हर दिन एक नई खिचड़ी, जानिए 7 हेल्दी रेसिपी जो स्वाद और सेहत दोनों का रखेंगी ख्याल

खिचड़ी भारतीय रसोई का एक ऐसा पारंपरिक व्यंजन है जिसे स्वाद, सेहत और पाचन, तीनों दृष्टियों से बेहद उत्तम माना जाता है। पूर्व में इसे मुख्य रूप से अस्वस्थता के दौरान खाया जाने वाला सादा भोजन समझा जाता था, किंतु आज के दौर में पोषण विशेषज्ञ भी इसे एक पूर्ण और संतुलित आहार का अनिवार्य हिस्सा मानते हैं।

खिचड़ी के पोषण संबंधी लाभ

दाल, चावल, मिलेट्स, ओट्स और ताजी हरी सब्जियों के मिश्रण से तैयार होने वाली खिचड़ी हमारे शरीर को प्रचुर मात्रा में प्रोटीन, फाइबर, विटामिन और मिनरल्स प्रदान करती है। यही कारण है कि फिटनेस के प्रति जागरूक लोग, वजन घटाने की प्रक्रिया से जुड़े लोग तथा बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक हर आयु वर्ग के लोग इसे अपनी दैनिक दिनचर्या में शामिल कर रहे हैं।

यदि आपकी यह धारणा है कि खिचड़ी केवल एक ही प्रकार की बनाई जाती है, तो उसे बदलने का समय आ गया है। आप साधारण मूंग दाल की खिचड़ी के अतिरिक्त कई प्रकार की स्वास्थ्यवर्धक और लजीज खिचड़ियां तैयार कर सकते हैं। इनमें पालक, बाजरा, ज्वार, ओट्स और विभिन्न प्रकार की दालों का समावेश करके इसके पोषण मूल्य को कई गुना बढ़ाया जा सकता है।

7 प्रमुख स्वास्थ्यवर्धक खिचड़ी रेसिपी

1. मूंग दाल खिचड़ी

• सामग्री: 1 कप चावल, 1/2 कप धुली मूंग दाल, 1 चम्मच शुद्ध घी, जीरा, हल्दी, अदरक, नमक और 4 कप पानी।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: घी गर्म करके उसमें जीरा और कद्दूकस किया हुआ अदरक भूनें।

  • स्टेप 2: धुली हुई दाल और चावल डालकर उसमें हल्दी, नमक और पानी अच्छी तरह मिलाएं।

  • स्टेप 3: प्रेशर कुकर में 3 से 4 सीटी आने तक इसे पकाएं।

  • स्टेप 4: ऊपर से थोड़ा और देसी घी डालकर गर्मागर्म परोसें।

• स्वास्थ्य लाभ: पाचन क्रिया के लिए सबसे हल्की और उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से भरपूर।

2. मिक्स वेजिटेबल खिचड़ी

• सामग्री: चावल, मूंग दाल, गाजर, मटर, बीन्स, शिमला मिर्च, हल्दी, जीरा और घी।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: कटी हुई सब्जियों को घी में हल्का सा भून लें।

  • स्टेप 2: इसमें धुले हुए चावल और मूंग दाल मिलाएं।

  • स्टेप 3: आवश्यकतानुसार पानी और मसाले डालकर कुकर में पकाएं।

  • स्टेप 4: पकने के बाद ताजे हरे धनिए से गार्निश करें।

• स्वास्थ्य लाभ: फाइबर, विभिन्न विटामिनों और मिनरल्स का बेहतरीन स्रोत।

3. बाजरा खिचड़ी

• सामग्री: 1 कप बाजरा, 1/2 कप मूंग दाल, गाजर, पालक, जीरा, घी और नमक।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: बाजरे को पानी में अच्छी तरह भिगो लें।

  • स्टेप 2: इसे दाल और कटी हुई सब्जियों के साथ कुकर में नरम होने तक पकाएं।

  • स्टेप 3: अंत में शुद्ध घी का छौंक (तड़का) लगाएं।

• स्वास्थ्य लाभ: मधुमेह (डायबिटीज) और वजन नियंत्रण (वेट लॉस) के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प।

4. पालक मूंग खिचड़ी

• सामग्री: मूंग दाल, चावल, 2 कप बारीक कटा हुआ पालक, लहसुन, जीरा और हल्दी।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: पालक को हल्का सा भूनकर अलग रख लें।

  • स्टेप 2: फिर दाल और चावल के साथ इसे पकाएं।

• स्वास्थ्य लाभ: आयरन, फोलिक एसिड और विटामिन-A की प्रचुर मात्रा प्रदान करती है।

5. ओट्स खिचड़ी

• सामग्री: 1 कप ओट्स, मूंग दाल, गाजर, मटर, प्याज, टमाटर और जीरा।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: पहले सब्जियां भूनकर दाल को पका लें।

  • स्टेप 2: अंत में ओट्स मिलाकर लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

• स्वास्थ्य लाभ: हाई फाइबर से भरपूर, जो लंबे समय तक पेट भरा होने का अहसास कराता है।

6. क्विनोआ और वेजिटेबल खिचड़ी

• सामग्री: 1 कप क्विनोआ, मूंग दाल, गाजर, ब्रोकली, मटर, जीरा और घी।

• बनाने की विधि: क्विनोआ को अच्छी तरह धोकर दाल और ताजी सब्जियों के साथ प्रेशर कुकर में पकाएं।

• स्वास्थ्य लाभ: उच्च प्रोटीन युक्त, ग्लूटेन-फ्री और फिटनेस प्रेमियों की डाइट के लिए सर्वोत्तम।

7. पंचमेल दाल खिचड़ी

• सामग्री: चावल, मूंग दाल, मसूर दाल, अरहर दाल, उड़द दाल, चना दाल, हल्दी और घी।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: सभी पांचों दालों को चावल के साथ अच्छी तरह धोकर कुकर में पकाएं।

  • स्टेप 2: घी और मसालों का छौंक लगाकर परोसें।

• स्वास्थ्य लाभ: प्रोटीन और आवश्यक अमीनो एसिड का एक आदर्श और संपूर्ण स्रोत।