दही और चटनी के साथ परोसें गरमागरम मेथी लच्छा पराठा, हर कोई करेगा पसंद

सर्दियों के सुहाने मौसम में बाजार में ताजी हरी मेथी बहुतायत में मिलने लगती है, और ऐसे में सुबह के नाश्ते या शाम के वक्त गरमा-गरम मेथी के पराठे मिल जाएं तो भोजन का आनंद कई गुना बढ़ जाता है। आमतौर पर घरों में मेथी के साधारण पराठे ही बनाए जाते हैं, परंतु यदि आप होटल या ढाबे की तरह बेहद कुरकुरे, परतदार और लच्छेदार मेथी पराठे का स्वाद लेना चाहती हैं, तो इसे बनाने की विधि में थोड़ा सा बदलाव करना बेहद आवश्यक है। इस सर्दी आप ताजी हरी मेथी, गेहूं के आटे और शुद्ध देसी घी की मदद से बेहद आसानी से घर पर ही रेस्टोरेंट जैसे शानदार मेथी लच्छा पराठे तैयार कर सकती हैं, जो खाने में स्वादिष्ट होने के साथ-साथ बाहर से क्रिस्पी और अंदर से बेहद नरम होते हैं।

स्वादिष्ट मेथी लच्छा पराठा बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

घर पर परफेक्ट मेथी लच्छा पराठा तैयार करने के लिए सबसे पहले दो कप गेहूं का आटा, एक कप ताजी धुली और बारीक कटी हुई हरी मेथी के पत्ते, आधा छोटा चम्मच अजवाइन, एक चम्मच अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट, मोयन तथा लेयरिंग के लिए तीन से चार बड़े चम्मच शुद्ध देसी घी, स्वादानुसार नमक, थोड़ा सा लाल मिर्च पाउडर तथा पराठे को सेकने के लिए पर्याप्त मात्रा में घी या तेल की आवश्यकता होती है।

आटा गूंथने और लच्छेदार पराठे तैयार करने की विधि

स्वादिष्ट पराठे बनाने के लिए सबसे पहले एक बड़े बर्तन में गेहूं का आटा लें और उसमें बारीक कटी हुई मेथी, अजवाइन, अदरक-मिर्ची का पेस्ट, नमक, लाल मिर्च और एक चम्मच घी डालकर अच्छी तरह मिला लें। अब इसमें आवश्यकतानुसार थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए पूरी के आटे से थोड़ा नरम आटा गूंथ लें और इसे दस मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए। इसके बाद आटे की एक बड़ी लोई लेकर उसे सूखे आटे की सहायता से एक पतली और बड़ी रोटी के आकार में बेल लें। बेली हुई रोटी की पूरी सतह पर अच्छी तरह घी लगाकर सूखा आटा छिड़क दें और चाकू की सहायता से इसे लंबी एवं पतली पट्टियों में काट लें। अब इन सभी पट्टियों को एक के ऊपर एक रखकर गोल घुमाते हुए मोड़ लें और अंतिम हिस्से को नीचे की तरफ दबाकर सील कर दें। तैयार लोई को हल्के हाथों से बेलकर मध्यम आकार का पराठा बना लें।

सेकने के तरीके और पराठों को क्रिस्पी बनाने के खास टिप्स

पराठों को और अधिक स्वादिष्ट तथा कुरकुरा बनाने के लिए तवे को मध्यम आंच पर गर्म करें और बेले हुए पराठे को उस पर डाल दें। दोनों तरफ से शुद्ध देसी घी या मक्खन लगाते हुए इसे तब तक सेकें जब तक यह सुनहरा और करारा न हो जाए। पराठों को परफेक्ट लच्छेदार और क्रिस्पी बनाने के लिए यह विशेष ध्यान रखें कि पट्टियों पर घी लगाने के पश्चात सूखा आटा जरूर छिड़कें, जिससे उसकी परतें आपस में न चिपके और सिकने के बाद अलग-अलग खुलकर आएं। इन गरमा-गरम कुरकुरे मेथी लच्छा पराठों को आप ताजी गाढ़ी दही, मक्खन, अपनी मनपसंद चटनी या अचार के साथ गरमा-गरम परोस सकती हैं।