खाने का स्वाद दोगुना कर देगा करेले का अचार, दादी-नानी की इस आसान रेसिपी से महीनों तक सुरक्षित रहेगा स्वाद

नई दिल्ली। करेले का नाम सुनते ही बहुत से लोग नाक-मुंह सिकोड़ने लगते हैं। जी हां, इसकी कड़वाहट की वजह से बच्चे भी इसे पसंद नहीं करते, लेकिन क्या आप जानते हैं कि इसी करेले से एक ऐसा अचार बनता है जो खाने का स्वाद कई गुना बढ़ा देता है? दरअसल, हम बात कर रहे हैं करेले के अचार की, जिसका खट्टा-मीठा और चटपटा स्वाद आपकी थाली की रौनक बढ़ा देगा। दादी-नानी की पुरानी रेसिपी से बना यह अचार न सिर्फ स्वादिष्ट होता है, बल्कि महीनों तक खराब भी नहीं होता। आइए बिना देर किए जान लीजिए इसे बनाने की आसान रेसिपी।

करेले का अचार बनाने के लिए सामग्री

• 500 ग्राम ताजा करेला
• 1 कप सरसों का तेल
• 1 चम्मच सौंफ
• 1 चम्मच मेथी दाना
• 1 चम्मच जीरा
• 1 चम्मच हल्दी पाउडर
• 2 चम्मच लाल मिर्च पाउडर
• 1 चम्मच हींग
• नमक स्वादानुसार
• 2-3 बड़े चम्मच सिरका (विनेगर)

करेले का अचार बनाने की विधि

• सबसे पहले करेले को धोकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। इन टुकड़ों पर अच्छी तरह नमक लगाकर 1-2 घंटे के लिए धूप में रख दें। इससे करेले की कड़वाहट कम हो जाएगी और इसका पानी सूख जाएगा।
• एक पैन में सौंफ, मेथी और जीरा डालकर धीमी आंच पर हल्का भून लें। ठंडा होने पर इन्हें दरदरा पीस लें।
• अब उसी पैन में सरसों का तेल गरम करें। जब तेल अच्छी तरह गरम हो जाए तो हींग डालें। इसके बाद करेले के टुकड़ों को डालकर मध्यम आंच पर तब तक भूनें जब तक वे हल्के भूरे न हो जाएं।
• करेले भूनने के बाद इसमें हल्दी, लाल मिर्च और भुना हुआ दरदरा मसाला डालकर अच्छी तरह मिला लें। नमक और सिरका भी इसी समय मिला दें।
• अचार को अच्छी तरह मिलाने के बाद आंच बंद कर दें। जब यह पूरी तरह ठंडा हो जाए तो इसे एक सूखे और साफ कांच के जार में भरकर रख दें।

अचार को कैसे करें महीनों तक स्टोर?
दादी-नानी की इस रेसिपी की खासियत है कि यह लंबे समय तक चलती है। इसे महीनों तक ताजा रखने के लिए कुछ बातों का ध्यान रखना होगा:

अचार हमेशा साफ और सूखे जार में ही रखें।
जार में अचार डालने के बाद ऊपर से थोड़ा सरसों का तेल डाल दें। इससे एक प्रोटेक्टिव लेयर बन जाएगी और अचार हवा के संपर्क में नहीं आएगा।
अचार निकालते समय हमेशा सूखे चम्मच का ही इस्तेमाल करें।
समय-समय पर अचार को 2-3 घंटे के लिए धूप दिखा दें। इससे उसकी शेल्फ लाइफ बढ़ जाएगी।