कुरकुरी और चटपटी चना दाल पूड़ी, एक बार खाएंगे तो बार-बार बनाएंगे

प्रकाश और उल्लास के पर्व दीपावली के पावन अवसर पर यदि घर की भोजन थाली में गरमा-गरम पूड़ियों के साथ स्वादिष्ट आलू की रसेदार सब्जी परोस दी जाए, तो दावत का मजा दोगुना हो जाता है। सामान्य तौर पर त्योहारों के दिनों में अधिकांश घरों में साधारण पूड़ियां ही बनाई जाती हैं, परंतु यदि इस बार आप कुछ नया और पारंपरिक स्वाद आजमाना चाहती हैं, तो चना दाल की स्टफिंग से तैयार भरी हुई पूड़ियां बना सकती हैं। इनकी सौंधी खुशबू और लाजवाब जायका आपकी दीपावली की थाली में चार चांद लगा देगा।

स्वादिष्ट चना दाल पूड़ी बनाने के लिए आवश्यक सामग्री

इस लजीज व्यंजन को तैयार करने के लिए मुख्य रूप से दो कप गेहूं का आटा, दो बड़े चम्मच सूजी, स्वादानुसार नमक, मोयन के लिए दो चम्मच घी या तेल, तथा थोड़ी सी अजवायन व कसूरी मेथी की आवश्यकता होती है। इसके अतिरिक्त, अंदर की स्टफिंग के लिए चार से पांच घंटे पानी में भिगोई हुई एक कप चना दाल, एक चम्मच अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट, चुटकी भर हींग, एक चम्मच अमचूर पाउडर, एक चम्मच धनिया पाउडर, आधा चम्मच हल्दी, आधा चम्मच गरम मसाला, स्वादानुसार नमक और तलने के लिए पर्याप्त तेल या घी लें।

आटा गूंथने और स्टफिंग तैयार करने की विधि

सबसे पहले एक बड़े बर्तन या प्रात में गेहूं का आटा, सूजी, अजवायन, कसूरी मेथी, नमक और मोयन के लिए तेल डालकर सभी सामग्रियों को भली-भांति मिला लें। अब इसमें आवश्यकतानुसार गुनगुना पानी डालते हुए पूरी के आटे की तरह सख्त आटा गूंथ लें और इसे पंद्रह मिनट के लिए किसी कपड़े से ढककर रख दें ताकि आटा अच्छी तरह सेट हो जाए। इसके पश्चात, भीगी हुई चना दाल का अतिरिक्त पानी पूरी तरह निकालकर उसे मिक्सी जार में बिना पानी डाले दरदरा पीस लें। अब एक कड़ाही में थोड़ा सा तेल गर्म करके उसमें हींग, अदरक-हरी मिर्च का पेस्ट और समस्त सूखे मसाले डालकर कुछ देर भूनें। इसके बाद पिसी हुई चना दाल को कड़ाही में डालें और धीमी आंच पर पांच से सात मिनट तक भूनें जब तक कि दाल का सारा नमीयुक्त पानी सूखकर मिश्रण पूरी तरह भुरभुरा न हो जाए। यह ध्यान रखना बेहद आवश्यक है कि स्टफिंग सूखी होनी चाहिए, जिससे बेलते समय पूड़ियां फटे नहीं।

पूरी बेलने और सुनहरे तलने की प्रक्रिया

तैयार किए गए गूंथे हुए आटे की छोटी-छोटी लोइयां बना लें। प्रत्येक लोई को हल्का सा बेलकर उसके केंद्र में चना दाल की तैयार सूखी स्टफिंग भरें और कछुए की तरह चारों तरफ से उठाकर किनारों को अच्छी तरह बंद कर दें, ताकि स्टफिंग बाहर न निकले। अब इसे हल्के हाथों से मध्यम मोटाई में बेल लें। इसके बाद एक कड़ाही में तलने के लिए तेल गर्म करें। जब तेल मध्यम से तेज गर्म हो जाए, तब एक-एक करके पूरियां कड़ाही में छोड़ें और झारे की मदद से हल्का-हल्का दबाएं ताकि वे गुब्बारे की तरह अच्छी तरह फूल जाएं। इन्हें दोनों तरफ से पलटते हुए तब तक तलें जब तक कि इनका रंग सुंदर सुनहरा और कुरकुरा न हो जाए।

त्योहार की थाली में गरमा-गरम परोसने का आनंद

इस प्रकार आपकी बेहद स्वादिष्ट, कुरकुरी और सौंधी खुशबू से भरपूर चना दाल की भरवां पूड़ियां बनकर पूरी तरह तैयार हो जाती हैं। दीपावली के इस विशेष पावन पर्व पर इन गरमा-गरम पूड़ियों को रसेदार आलू की सब्जी, चटपटे छोले या अपनी मनपसंद किसी भी ग्रेवी वाली सब्जी के साथ परिवार और मेहमानों को परोसें। त्योहार के इस खास मौके पर इस पारंपरिक पकवान का बेहतरीन स्वाद हर किसी के दिल को जरूर भाएगा।