हर बार नई टेस्ट वाली साबूदाना खिचड़ी, 5 आसान रेसिपी जरूर करें ट्राई

पवित्र सावन का महीना, हरियाली तीज या फिर सावन सोमवार के पावन अवसरों पर अधिकांश लोग विशेष रूप से व्रत (उपवास) रखते हैं। इस दौरान फलाहारी और सात्विक भोजन का सेवन किया जाता है, जिसमें लोगों की सबसे पहली और पसंदीदा पसंद 'साबूदाना खिचड़ी' होती है। यह खाने में हल्की, पाचक, स्वादिष्ट होने के साथ-साथ लंबे समय तक शरीर में ऊर्जा बनाए रखने में बहुत मददगार होती है। हालांकि, कई बार एक ही तरह की पारंपरिक खिचड़ी खाकर लोग बोर हो जाते हैं। थोड़ी सी समझदारी और छोटे-छोटे बदलावों के साथ आप इसी एक फलाहार को पांच अलग-अलग बेहतरीन स्वादों में तैयार कर सकती हैं।

यदि आपका भी साबूदाना अक्सरस आपस में चिपक जाता है, खिचड़ी चिपचिपी या गीली हो जाती है, या उसमें बाजार जैसा सौंधा स्वाद नहीं आता, तो यहाँ जानें साबूदाना भिगोने का अचूक तरीका और इसे एक नहीं बल्कि पाँच अलग-अलग स्वादिष्ट तरीकों से बनाने की आसान विधियाँ।

साबूदाना भिगोने का सबसे सही और परफेक्ट तरीका

एक खिली-खिली और स्वादिष्ट खिचड़ी की असली शुरुआत सही तरीके से भीगे हुए साबूदाने से ही होती है:

• सबसे पहले साबूदाना को साफ पानी से 2 से 3 बार अच्छी तरह धो लें।

• भिगोते समय इस बात का खास ध्यान रखें कि बर्तन में उतना ही पानी डालें जितने में साबूदाना अच्छी तरह डूब जाए (यानी जितना साबूदाना, उतना ही पानी)।

• इसे ढककर कम से कम 5 से 6 घंटे या पूरी रात के लिए भिगोकर रख दें।

• अगली सुबह अंगूठे और उंगली से दबाकर चेक करें; यदि दाना अंदर तक आसानी से मैश हो जाए, तो समझें साबूदाना बिल्कुल तैयार है।

• भीगने के बाद अगर बर्तन में थोड़ा भी अतिरिक्त (फालतू) पानी बचा हो, तो उसे पूरी तरह छानकर निकाल दें।

1. क्लासिक मूंगफली साबूदाना खिचड़ी (पारंपरिक तरीका)

यह सबसे लोकप्रिय और हर घर में पसंद की जाने वाली क्लासिक रेसिपी है।

• आवश्यक सामग्री: 2 कप भीगा हुआ साबूदाना, 2 उबले हुए आलू, आधा कप दरदरी भुनी हुई मूंगफली, जीरा, बारीक कटी हरी मिर्च, सेंधा नमक (व्रत वाला), शुद्ध देसी घी, नींबू का रस और ताजा हरा धनिया।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: एक कड़ाही में शुद्ध देसी घी गर्म करें।

  • स्टेप 2: इसमें जीरा और कटी हुई हरी मिर्च का तड़का लगाएं।

  • स्टेप 3: अब इसमें कटे हुए उबले आलू डालें और हल्का सुनहरा होने तक भून लें।

  • स्टेप 4: इसके बाद इसमें भीगा हुआ साबूदाना और भुनी हुई मूंगफली का दरदरा पाउडर या दाने मिलाएं।

  • स्टेप 5: स्वादानुसार सेंधा नमक डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर 3 से 4 मिनट तक पकने दें।

  • स्टेप 6: अंत में गैस बंद कर दें और ऊपर से नींबू का रस तथा बारीक कटा हरा धनिया डालकर गर्मागर्म सर्व करें।

2. दही वाली साबूदाना खिचड़ी (रिच और क्रीमी स्वाद)

यदि आपको थोड़ा खट्टा-मीठा और हल्का क्रीमी स्वाद पसंद है, तो इस रेसिपी को जरूर ट्राई करें।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: सामान्य तरीके से अपनी साबूदाना खिचड़ी तैयार कर लें और गैस बंद कर दें।

  • स्टेप 2: जब खिचड़ी हल्की ठंडी हो जाए, तो इसमें फेंटा हुआ ताजा गाढ़ा दही मिलाएं (ध्यान रहे, गर्म खिचड़ी में दही डालने से वह फट सकता है)।

  • स्टेप 3: ऊपर से थोड़ा सा भुना हुआ जीरा पाउडर छिड़कें।

  • स्टेप 4: ताजा हरा धनिया डालकर गार्निश करें।

  • यह रेसिपी स्वाद बढ़ाने के साथ-साथ व्रत में शरीर को प्रोटीन और ठंडक भी देती है।

3. हरी सब्जियों वाली साबूदाना खिचड़ी (हेल्दी और पौष्टिक)

यदि आपके परिवार में व्रत के दौरान हरी सब्जियों का सेवन किया जाता है, तो यह आपके लिए एक बेहद हेल्दी विकल्प है।

• इसमें आप बारीक कटी शिमला मिर्च, उबली हुई हरी मटर (यदि व्रत में खाते हों), बारीक कटी पालक, करी पत्ता और हरा धनिया शामिल कर सकती हैं।

• सब्जियों के इस्तेमाल से इस डिश में फाइबर, विटामिन्स और पोषण की मात्रा कई गुना बढ़ जाती है।

4. चटपटी मसाला साबूदाना खिचड़ी (खास चटकारेदार स्वाद)

जिन्हें हल्का तीखा और चटपटा स्वाद पसंद है, उनके लिए यह तरीका एकदम शानदार है।

• आवश्यक सामग्री: भीगा साबूदाना, उबले आलू, काली मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, सेंधा नमक, बारीक कटी हरी मिर्च और नींबू।

• इस विधि में लाल मिर्च के स्थान पर कुटी हुई काली मिर्च का उपयोग किया जाता है। परोसते समय यदि इसके ऊपर से ताजे अनार के दाने डाल दिए जाएं, तो इसका स्वाद और देखने में इसका लुक दोनों ही कई गुना बढ़ जाते हैं।

5. मखाना और साबूदाना खिचड़ी (हाई-प्रोटीन और क्रंची)

यह एक ऐसी रेसिपी है जो व्रत के दौरान लंबे समय तक पेट को भरा रखती है और बच्चों से लेकर बुजुर्गों तक सभी को बहुत पसंद आती है।

• बनाने की विधि:

  • स्टेप 1: सबसे पहले एक चम्मच घी में मखानों को हल्का कुरकुरा (क्रंची) होने तक भून लें।

  • स्टेप 2: इसके बाद सामान्य तरीके से अपनी साबूदाना खिचड़ी तैयार कर लें।

  • स्टेप 3: अंत में भूने हुए मखाने खिचड़ी में मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाते हुए 2 मिनट के लिए पका लें।

  • मखाने का क्रंच इस नरम खिचड़ी के साथ मिलकर एक बेहतरीन स्वाद देता है।

साबूदाना खिचड़ी को एकदम खिली-खिली और दानेदार बनाने के 7 आसान टिप्स

1. साबूदाना को जरूरत से ज्यादा देर तक पानी में भिगोकर न रखें, वरना वे चिपचिपे हो जाएंगे।

2. भिगोने के बाद अतिरिक्त पानी पूरी तरह छानकर बाहर निकाल दें ताकि नमी संतुलित रहे।

3. खिचड़ी बनाते वक्त इसे हमेशा मध्यम या धीमी आंच पर पकाएं, तेज आंच पर यह नीचे से चिपक सकती है।

4. खिचड़ी में मूंगफली का पाउडर या दरदरे दाने जरूर मिलाएं, यह अतिरिक्त नमी को सोख लेते हैं।

5. कड़ाही में साबूदाना डालने के बाद उसे बार-बार लगातार कड़छी से न चलाएं, वरना दाने टूट सकते हैं।

6. खिचड़ी में खट्टापन लाने के लिए नींबू का रस हमेशा गैस बंद करने के बाद ही मिलाएं।

7. रिफाइंड ऑयल के बजाय यदि आप शुद्ध देसी घी का इस्तेमाल करेंगे, तो खिचड़ी का स्वाद और टेक्सचर दोनों ही लाजवाब बनेंगे।