चटपटा, कुरकुरा और स्वाद से भरपूर, ऐसे बनाएं परफेक्ट चिली पोटेटो

अगर आपको इंडो-चाइनीज जायका पसंद है, तो क्रिस्पी चिली पोटेटो का नाम आते ही मन ललचाना लाजमी है। दिल्ली के मशहूर स्ट्रीट फूड से लेकर बड़े कैफे तक मिलने वाला यह स्नैक हर उम्र के लोगों का ऑल-टाइम फेवरेट है। इस डिश की असली खूबी इसका टेक्सचर है—बाहर से एकदम कुरकुरे और अंदर से बेहद सॉफ्ट आलू, जिन्हें तीखी, चटपटी और हल्की मीठी सॉस में लपेटा जाता है। कई लोगों को लगता है कि हलवाई या रेस्टोरेंट जैसा क्रंच घर पर लाना नामुमकिन है, लेकिन सही कुकिंग तकनीक और सही कोटिंग से इसे मिनटों में किचन में तैयार किया जा सकता है। आइए जानते हैं इसे बनाने की बेहद आसान और परफेक्ट विधि।

आवश्यक सामग्री

आलू की कोटिंग के लिए:

• बड़े आलू: 4 (लंबे कटे हुए)

• कॉर्नफ्लोर (आरारोट): 3 बड़े चम्मच

• मैदा: 2 बड़े चम्मच

• नमक: स्वादानुसार

• कुकिंग ऑयल: तलने के लिए

चाइनीज सॉस के लिए:

• बारीक कटा लहसुन: 1 बड़ा चम्मच

• शिमला मिर्च: 1 (लंबी कटी हुई)

• टोमैटो केचप: 2 बड़े चम्मच

• रेड चिली सॉस: 1 बड़ा चम्मच

• सोया सॉस: 1 छोटा चम्मच

• विनेगर (सिरका): 1 छोटा चम्मच

• शहद या शक्कर: 1 छोटा चम्मच

• सफेद तिल और हरा प्याज: सजावट के लिए

बनाने का तरीका

1.आलू का स्टार्च निकालें:10 मिनट.

आलू को छीलकर फिंगर चिप्स की तरह लंबा काट लें। इन्हें कम से कम 10 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोकर रखें ताकि इनका एक्स्ट्रा स्टार्च निकल जाए। इसके बाद पानी छानकर आलुओं को सूती कपड़े से अच्छी तरह सुखा लें।

2.सूखी कोटिंग तैयार करें:2 मिनट.

एक साफ बर्तन में मैदा, कॉर्नफ्लोर और थोड़ा सा नमक आपस में मिलाएं। अब सूखे हुए आलू के टुकड़ों को इस पाउडर मिक्स में डालकर अच्छी तरह टॉस करें, ताकि हर तरफ एक महीन परत चढ़ जाए।

3.डबल फ्राई तकनीक अपनाएं:8-10 मिनट.

कड़ाही में तेल तेज गर्म करें। रेस्टोरेंट जैसा क्रंच पाने के लिए आलुओं को दो बार तलें। पहली बार में इन्हें मध्यम आंच पर हल्का सा पकाकर निकाल लें। फिर तेल को दोबारा तेज गर्म करें और तेज आंच पर इन्हें सुनहरा और बेहद कुरकुरा होने तक दोबारा फ्राई करें।

4.मसालेदार सॉस तैयार करें:5 मिनट.

एक दूसरे पैन में एक चम्मच तेल गरम करके लहसुन को हल्का सा भूनें। अब इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालकर तेज आंच पर 1-2 मिनट सॉते करें। इसके बाद टोमैटो केचप, चिली सॉस, सोया सॉस, सिरका और शहद डालकर सबको अच्छे से मिला लें।

5.टॉस करें और सजाएं:1 मिनट.

तैयार उबलती हुई सॉस में तुरंत फ्राई किए हुए कड़क आलू डालें और तेज आंच पर सिर्फ 1 मिनट के लिए अच्छे से मिक्स करें ताकि सॉस पूरी तरह लिपट जाए। गैस बंद कर ऊपर से सफेद तिल और बारीक कटा हरा प्याज छिड़कें।

शेफ स्पेशल टिप: चिली पोटेटो को सॉस में मिलाने के तुरंत बाद ही परोसें। अगर आप इसे बनाकर ज्यादा देर तक रख देंगे, तो आलू सॉस की नमी सोखकर नरम (सौगी) हो जाएंगे और उनका क्रिस्पीपन खत्म हो जाएगा।